Koch/Köchin
Koch/Köchin
Die Ausbildung erfolgt in den Lernorten Berufsschule und Betrieb im Blockunterricht, d. h. zwei Wochen im Betrieb und eine Woche im Oberstufenzentrum. Nach 3 Jahren Berufsaubildung können Sie mit dem Abschlusszeugnis der Berufsschule die erweiterte Berufsbildungsreife oder Fachoberschulreife zuerkannt bekommen. Das Zeugnis zum Berufsabschluss erhalten Sie nach bestandener Prüfung von der zuständigen Stelle.
berufsbezogene Lernfelder:
- Arbeiten in der Küche
- Arbeiten in der Service
- Arbeiten im Magazin
- Wahlpflichtangebot: Marketing
berufsübergreifende Fächer:
- Deutsch
- Wirtschaft- und Sozialkunde
- Englisch und Französisch
- Sport
Einsatzbereiche: Köche/Köchinnen sind für die wesentlichen Arbeitsabläufe in der Küche zuständig.
- Zubereiten und Verkaufen von Speisen
- Werbung und Verkaufsförderung
- Wirtschaftsdienst
wichtige Beispiele:
- Lebensmittelrechtliche Grundlagen
- Personal-, Betriebs- und Produkthygiene
- Berechnungen (Maße, Gewichte, Verluste, Rohstoffmengen, Nähr- und Energiewerte)
- Berechnungen (Rezepturen, Mengen, Kosten, Erträge)
- Fachsprache
- Vor- und Zubereitungen
- Präsentationsformen
- Anrichteweisen
- Warme und kalte Speisen als Büfettangebote und als Vorspeisen
- Planung, Organisation und Durchführung des à la Carte-Geschäftes im Küchenbereich
- Zusammenstellung von Gerichten
1 weiteres Ausbildungsjahr: Hotelfachmann/Hotelfachfrau, Systemgastronom/Systemgastronomin
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OSZ 2 Spree-Neiße
Abteilung Gastgewerbe
Haus 2
Makarenkostr. 8/9
03050 Cottbus
Tel. 0355 86694-34048
Fax 0355 86694-34090
Abteilungsleitung: Herr J. Fischer
Email: j.fischer@osz2spn.de
Homepage: www.osz2spn.de
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Industrie- und Handelskammer Cottbus Goethestraße 1
03046 Cottbus
Telefon: 0355 365-0
Fax: 0355 365-266
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